生物＞エゾシカ駆除に新手法導入とそれへの批判
ついでに、エゾシカ肉の消費方法や食文化ネタもあります。
・自然環境フォーラム電子会議に登録された発言を、自然環境フォーラムが整形したものです。
・Interwayのボタンをクリックすると、@niftyのInterway経由でログインし、そのリストの先頭
発言に移動します（@niftyのIDが必要→いいわけ）。転載以降の議論の状況をお知りになりた
い場合などにご利用ください。なお、時間が経つと、このリンクは切れる場合があります。
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+-771 2000/10/19 猫が好き♪ 生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論戦
+-773 2000/10/19 さわ RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
+-774 2000/10/20 猫が好き♪ RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
+-776 2000/10/20 安藤 眞 RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
+-777 2000/10/20 猫が好き♪ RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
| +-781 2000/10/22 安藤 眞 RE:生物＞エゾシカ調理の手法をめぐって論
| +-784 2000/10/23 安藤 眞 RE:生物＞エゾシカ調理の手法をめぐって論
+-782 2000/10/23 ZERRY RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
| +-785 2000/10/23 安藤 眞 RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
| +-787 2000/10/26 oki RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
| +-788 2000/10/26 さわ RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって
| | +-791 2000/10/26 猫が好き♪ RE:RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐっ
| | +-793 2000/10/27 oki RE:RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐ
| | +-795 2000/10/28 安藤 眞 RE:RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめ
| +-792 2000/10/27 ZERRY RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって
+-789 2000/10/26 さわ RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって
+-797 2000/10/29 コマチゴケ RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって
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#771 SDI00600 猫が好き♪ 生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論戦
(14) 00/10/19 22:43 009へのコメント
・共同通信 10/14 10:27 エゾシカを上から狙い撃ち 手法が卑劣と批判の声も
北海道は、エゾシカの駆除のために、「ハイタワー方式」と呼ばれる効率的
な捕殺方法の実験を開始した。
これは、エゾシカを草原に岩塩などを使っておびき出し、それをやぐらの上
に構えたハンターが射殺するというもの。ヨーロッパなどで使われている方法
だという。
最近、有害鳥獣駆除などに協力するハンターが減少していることなどをふま
えて、効率の良い捕殺を行うことを計画、今回の実験に至ったもの。
これに対して、動物愛護団体は、「やり方が卑劣」として批判しているとの
ことです。
えー(=^_^;=)。記事には、批判しているらしい動物愛護団体の名前も出てお
り、確か会ったこともある代表もコメンテイターで出てたりするんで、ええと
どうしたもんじゃろか状態ですが(=^_^;=)。
エゾシカ駆除の正当性の問題と、手法の問題とは、おれ的には、分けて考え
た方が良いと思うのだな。
そこらで非効率的な駆除をやられて死体を放置されても困るわけだし（その
放置死体のおかげで、猛禽類の鉛中毒とかが多発中）、またフィールドで駆除
しようとして半矢で苦しむ個体が出てもそれはそれで残酷なわけで。駆除する
ことに正当性があるのなら、効率を求めて処理してもいいだろう、とか、おれ
は思うんでした。
*
もう１件関連記事。
・毎日新聞 09/20 14:00 論外ですか？＞北朝鮮にエゾシカを贈ろう
エゾシカを駆除したら、その鹿肉を北朝鮮に援助したらどうか、とゆーご提
案でございます。あのな(=^_^;=)。
｜ 厄介払いのためと思われては困る。鹿肉は国内ではあまり普及していな
｜ いが、もともと美味で、フランス料理にも使われる高級食材だ。高タンパ
｜ ク、低脂肪なので健康食品としての評価も高い。滅多に肉類を口にしてい
｜ ない北朝鮮の人々に喜ばれること請け合いだ。
先に国内で消費することを考えたら？
とゆーか、一部じゃ事業化もされてたはずですけど、エゾシカ駆除と鹿肉の
流通がなかなかリンクしないという問題は以前より指摘されていたはずで、こ
れは記者の思いつきにすぎんと、おいらは断定します。
北朝鮮への食糧援助ができるくらいに鹿肉の回収がちゃんとできるなら、そ
れは商売になることのはずです。現段階では商売になっていないあたりが問題
なんじゃねーか。ぷんぷん(=｀´=)。
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#773 PXU01660 さわ RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
(14) 00/10/19 23:46 771へのコメント
こん＊＊は、さわです。 (^^) #771 猫が好き♪ さんの発言に関して
｜ いが、もともと美味で、フランス料理にも使われる高級食材だ。高タンパ
｜ク、低脂肪なので健康食品としての評価も高い。
うーん (^^; 道東の湖沼河川でニホンザリガニを駆逐しまくっているアメ
リカから輸入された「ウチダザリガニ」は、移入種と言う面で蝦夷鹿とは違う
面もあるが、フランス料理に使う食材と言う面では同じ。
最近はラーメンの具にもなっていますが・・ (^^;
蝦夷鹿の肉はハンタールートで口にする機会は割とありますが、焼いた時の
異臭がくどく、鯨肉に近い印象が強いです。低脂肪なので、ぼそぼそとしての
ど越しも悪く、米国産牛肉の腿肉赤身程度に美味い？です。
異臭に関しては北海道で言うところの「ジンギスカン」（羊の焼肉）が内地
（本州など）で消費が芳しくないのが明らかです。ま、臭いは麻痺するから良
い？けど、北海道でジンギスカンが好まれるのは「たれ」が不味い肉を美味し
くさせるところにあります。豚や牛やニワトリは塩コショウで食べられます
が、羊は（食えるけど）美味しくは食べられません。
フランス料理はソースが命であるように、ジンギスカンもたれが命。
つまり、もともと「不味いから」高度な調理方法を必要とする食材と断言し
ます。不味いと思える食材を（経験豊富な）調理士の技術により、味覚の芸術
に高めることがフランス料理であるとすれば、素材として難しい＝不味いもの
であるはずです。フランス料理になったものは、手間隙を注ぎ込められたから
高級料理になってもおかしくありませんが、何を基準に「もともと美味」と判
断したんでしょうね (^^;
ま、細々でも国内各所で通年の供給体制を確保することと、例えばアトピー
などの特定の疾患に影響がないような食材であれば、その辺をＰＲすべきで
しょう。そのためには（少なくともオレが食っても健康に影響はなかったか
ら）公費を投入してでも消費の利点を探すべきであり、それは将来の飼育を含
めて検討すべきだと思う。
取り戻そう きれいな浜辺 PXU01660 さわ
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#774 SDI00600 猫が好き♪ RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
(14) 00/10/20 01:52 773へのコメント
うーん(=^_^;=)。
鹿肉がうまいかどうかだけど、食ったことないからわかんないけど、けっこ
うそれってば慣れの部類ではないかい(=^_^;=)。
おれ、ジンギスカン好きだし(*1)、豚肉を塩胡椒で食うという発想ないし。
だいたいハンター経由の鹿肉が、店で売ってる牛豚肉レベルの屠殺管理や保
存がなされてるとも思えないし（そら中にはとぉっても処理が上手なハンター
さんもおいでになるとは思いますけど）。そしたら比べるのは無理(=^_^;=)。
そーゆー意味ではまあ、プロの食肉業者と保冷車を用意してタワー式の駆除
をやるなら、その鹿肉はおいしいかもしらんとか思うのでありました(*2)。
*1 ついでにゆーと、羊肉は、フランスでは一般的な食材らしい。小羊肉の
ラムやアニョーは高級食材。ラムは食ったことあるけどうまいとは思わ
なかった。アニョーは食ったことがない。
*2 でもおれ、鳥一での雑談でも書いてるけど、育ちが悪くて若い頃に訓練
されてないもんで、味わかんないから(=^_^;=)。
でも、「フランスでは高級食材の鹿肉」とかゆーて売り出すと、「おいしい」
と思うスノッブな人々とか、ジビエ（フランス料理における野性動物食材のこ
とらしい）として買い付けにくるビストロとか、あるような気がする。
そんならそんでいいんではないかい、と思う。いいかげんに狩猟して、そこ
らにエゾシカの死体を放置して、猛禽類が鉛中毒になっちゃうよりは(*2)。
*2 いつのまに話が鉛中毒問題にスライドしたんだ？(=^_^;=)
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#776 VZC03003 安藤 眞 RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
(14) 00/10/20 13:58 774へのコメント
nifty:FENV/MES/14/774 へのコメントです。
猫が好き♪ さん、さわさん、こんにちは(^^)。
こないだニホンジカを刺身にしてショウガ醤油で食いましたけど、臭みは気
にならなかったなぁ。赤身でさっぱりしてて、ぼくはけっこう旨いと感じまし
た。エゾジカはもっと臭いのかしら？ それとも加熱すると臭うのかな？
猪肉なんか、焼くと強い獣臭がしますけど、あれはあれで野趣があって好き
だなぁ(*^^*)。常食したいとは思いませんが(^^;。
毎日新聞の記事は、ぼくも読みました。やっぱ「安易な思いつきだなぁ」と
いう感想を持ちましたけど、「どうせなら生け捕りにして送って、鹿牧場でも
やらせたらいいのに」とか安易に思いついたりして。
あ、逃げ出して野生化したらまずいのか(^^;。
で、肝心の本題のほうですけど、別に乱獲するわけじゃないんだし、効率よ
く捕って人件費を浮かした方が合理的なんじゃないでしょうか。
やっぱ動物愛護派ってば、感情的？
↑
十把一絡げにしてはいけない(^^;。
安藤 眞(Ando Makoto)
＠子守唄の里・五木の村おこしを勝手に応援するよそもんの会
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#777 SDI00600 猫が好き♪ RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
(14) 00/10/20 14:43 776へのコメント
やーやー。この記事に出てくる、抗議をしている団体って、たまに共闘した
りもするところなんで、個人的には、なんというかまあ、あまり深入りしたく
ないところであります(=^_^;=)。
ま、思うことはいろいろありましょうが(=^_^;=)、平和な共闘のためにも、
あんまし思うことをストレートに口にしない方がいい場合もあるかなあ、とい
う感じでしょうか(=^_^;=)。はは(=^_^;=)。
ここらへん、激論して黒白をつけるべき問題でもなく、つけられる問題でも
なくて、「あ、ま、視点が違いますね」でやり過ごすしかないんだろうなあと
おれは思うんでした。やり過ごさないと喧嘩にしかなんないしね。
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#781 VZC03003 安藤 眞 RE:生物＞エゾシカ調理の手法をめぐって論
(14) 00/10/22 08:34 777へのコメント
nifty:FENV/MES/14/777 へのコメントです。
猫が好き♪ さん、こんにちは(^^)。
あ(^^;。
そんじゃ枝葉のほうで(^^;。
偶然、うちんとこの書き込み（(nifty:FADVEN/MES/11/226)に、エゾジカ肉
を食べる話が出てきました。肉の味は血抜きの技にかかっているんだそうで。
血抜きがうまくいかないと、獣肉臭が抜けないってことかな。
安藤 眞(Ando Makoto)
＠子守唄の里・五木の村おこしを勝手に応援するよそもんの会
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#784 VZC03003 安藤 眞 RE:生物＞エゾシカ調理の手法をめぐって論
(14) 00/10/23 12:33 781へのコメント
nifty:FENV/MES/14/781 への自己レスです。
> 偶然、うちんとこの書き込み（(nifty:FADVEN/MES/11/226)に、エゾジカ肉
>を食べる話が出てきました。肉の味は血抜きの技にかかっているんだそうで。
>血抜きがうまくいかないと、獣肉臭が抜けないってことかな。
その後、上記リンクが伸びまして「即死させないと、筋肉に血が回って臭く
なる」のような話が出てきました。真偽のほどは、ぼくには判断が付きません
が、本当だとすれば「おびき出して確実にしとめる」という方法は、駆除後の
肉の有効利用という点からも評価できると思います。
お、話題が元に戻ったぞ(*^^*)。
安藤 眞(Ando Makoto)
＠子守唄の里・五木の村おこしを勝手に応援するよそもんの会
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#782 VYZ04645 ZERRY RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
(14) 00/10/23 01:34 776へのコメント
安藤さん、どうも
> こないだニホンジカを刺身にしてショウガ醤油で食いましたけど、臭みは気
>にならなかったなぁ。赤身でさっぱりしてて、ぼくはけっこう旨いと感じまし
>た。エゾジカはもっと臭いのかしら？ それとも加熱すると臭うのかな？
熊本で食べたんですか？。
私もハンターから流れてきたものを刺身で食べたことがあります。そのとき、
シカ肉は火を入れると獣臭くなるので、刺身の方がよいと聞きました。
味は結構良かったです。ただ、タイトル等がすぐに出てこないんですが、日光
のシカ問題を書いた本には、シカ肉の安全性は確立されていない（きちんと調査
されていない）と出ていたので、気をつけた方が良いかもしれません。
ZERRY
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#785 VZC03003 安藤 眞 RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
(14) 00/10/23 12:33 782へのコメント
nifty:FENV/MES/14/782 へのコメントです。
ZERRY さん、こんにちは(^^)。
> 熊本で食べたんですか？。
いえ、鮎を頼んだらおまけに付いてきました＠吉村漁具店(*^^*)。
> 味は結構良かったです。ただ、タイトル等がすぐに出てこないんですが、日光
>のシカ問題を書いた本には、シカ肉の安全性は確立されていない（きちんと調査
>されていない）と出ていたので、気をつけた方が良いかもしれません。
生食する場合は、特にそうですね。
まあ、今のところ中毒騒ぎなど聞きませんので、大丈夫だと思っていますが。
鉛中毒になったりして(^^;
安藤 眞(Ando Makoto)
＠子守唄の里・五木の村おこしを勝手に応援するよそもんの会
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#787 PDF00363 oki RE:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって論
(14) 00/10/26 09:32 782へのコメント
こんにちは、ほぼ１０年ぶりに発言する不良会員のOKIです。
余りに恐ろしい話なので思わずでてきてしまいました。
> 私もハンターから流れてきたものを刺身で食べたことがあります。そのとき、
>シカ肉は火を入れると獣臭くなるので、刺身の方がよいと聞きました。
野生動物はほぼ１００％寄生虫に感染しているので絶対に生食してはいけ
ません。特に北海道は危険な寄生虫が多いので注意が必要です。
但し、一度冷凍すれば寄生虫は死にますので危険は無くなります。生活の
智恵として伝統的な猟師達は「ルイベ」という調理法（？）を用いて安全
においしいモノを食べていました。現代人が「新鮮なほどおいしい」とい
う思いこみで冷凍すらしていない野生動物を生で食べるのは自殺行為も
同然です。
難しい理屈は省きますが淡水の魚、は虫類、陸棲動物は危険なので絶対に
生食しないで下さい。「ルイベ」「あらい」などプロは安全に食べる方法を
しっていますがシロートはそうは行きません。また、牛、豚、鶏などの家畜
の類は畜産農家の皆さんが大変な努力をして安全性を確保しています。
（相応のお値段するけどね）自然環境だけでなく自分の体内環境の保護にも
注意を払ってください。
PDF00363@nifty.ne.jp
ikuo_okita@millipore.co.jp
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#788 PXU01660 さわ RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって
(14) 00/10/26 23:15 787へのコメント
こん＊＊は、さわです。 (^^) OKIさん、はじめまして m(_ _)m
｜特に北海道は危険な寄生虫が多いので注意が必要です。
北海道では野生、すなわち自然のままのものを、魚介類や山菜なども含めて
新鮮だからと言って生食する事が多いのですが、必要な処理をしないまま安易
に食べることは寄生虫などの危険性があり、十分な注意が求められます。
・・・ってことですよね。
それとは別に、冷凍すれば大丈夫と言うのは間違い。寄生虫は死んでも寄生
虫の卵は死なないので、安心は出来ません。今年大問題になった雪印乳業の言
訳であった「菌が死ぬから大丈夫だと思った」と同じ過ちです。黄色ブドウ球
菌が死んでも毒素が残って中毒症状を発症させるのとは似ているようで違いま
すが、一つの安心を得たからと言って総てが安心できるとは言えません。
また、すしの街小樽で人気の老舗が食中毒を出して営業停止を食らっている
最中に出前の注文をこなし、更に中毒患者を増やした例もあります。そう言う
のは「プロではない」と言えばそれまでですが、田舎の家庭料理のほうがよほ
ど安全な場合もあります。これらは資格こそないものの伝統的な「プロ」であ
ると言っても問題はないでしょう。
つまり、生食がかっこ良い、或いは美味いと思って適切な処置を取らないま
ま「通ぶって」無防備に食べることは非常に危険なので止めましょう・・・そ
う言うことですよね。
そもそもエキノコックスのお陰で「清流の湧き水」すら疑いをかけねばなら
ない（源泉部分では余り心配していないが川水は危険）北海道の危険性は否定
しませんが、凍らせれば大丈夫と言う意見には賛成出来かねます。
取り戻そう きれいな浜辺 PXU01660 さわ
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#791 SDI00600 猫が好き♪ RE:RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐっ
(14) 00/10/26 23:39 788へのコメント
これはまあ、なんというか。
・とにかくエゾシカっつうか、生食は気を付けた方がいいぞ。
つう警告ってことで、よろしいのでわ？(=^_^;=) もちろんついでにもうひ
とつ付け加えておいた方がいいことはありますが。
・いったん冷凍すりゃ絶対安全ってわけじゃないぞ。
エゾシカ生肉の安全性の話が出たところで、おいらは「化学物質汚染がどう
のという話ではなくて、寄生虫の話だな」とは思ったのですが、まあ、生肉の
危険性という意味ではたいていのものに通用する危険性だったので、見過ごし
てました(=^_^;=)。
でもまあエゾシカつうと北海道に棲息しているのだし、エキノコックスもお
るし、かなり注意した方がいいかもしれませんね。
PS 哺乳類の生肉という意味では、牛はおおむね大丈夫だけど、豚は危ない、
つう話もあったような。馬刺しはどーだったかなあ。
知りあいの医者（故人）はそういうわけで、牛刺しは食ってましたが、豚
刺しは絶対に食いませんでした。おいらは牛刺しも豚刺しも食いませんの
で関係ありませんが、その医者が経営しているレストランの店長は気にし
ないで豚刺しも食ってました(=^_^;=)。
そういうわけで一時期、「鯨刺しはやばいんでないか」キャンペーンでも
やろうかと思ったのですが、いまいち危険性の根拠がはっきりしなかった
ので思いとどまりました（話をそっちに振るか(=^_^;=)＞おれ）（このリ
ンクで捕鯨ネタやっちゃダメだかんね＞みんな）。
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#793 PDF00363 oki RE:RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐっ
(14) 00/10/27 11:23 791へのコメント
こんちわ、
私の舌足らずの書込を補っていただき感謝いたします。(^^ゞ
>・いったん冷凍すりゃ絶対安全ってわけじゃないぞ。
私が書くべきだったのは正確には
「最低限の寄生虫対策として冷凍すらしてないような生肉
なんて危なくて食えないよ。」
です。元々野生動物を食べるなんてのは生存に必要な場合に限る
べきで自然保護をわきにおいといても自分の安全の為に避けるべ
きナンだよな。
なを、鯨などの海棲動物は危険も少ないとは言えゼロではありま
せん。アニサキス（愛称アニー）のように海産物についている
寄生虫であっても繁殖こそしませんが大変な害をもたらします。
これらに関しては「伝統的な智恵」として調理法があるわけで無
闇に新鮮だから生が最高！なんて食い方はやめましょう。
（ここんとこ実は意図的に言い違えてる。見逃してね＞分かる人）
鯨食に関しては色々ネタもありますので別ツリーで書きましょうかね。
PDF00363@nifty.ne.jp
ikuo_okita@millipore.co.jp
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#795 VZC03003 安藤 眞 RE:RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐっ
(14) 00/10/28 13:23 793へのコメント
nifty:FENV/MES/14/793 へのコメントです。
oki さん、みなさん、こんにちは(^^)。
「生食は危険だ」というお話、良くわかりました(^^)。
こないだ食べたのは、一旦冷凍したものでした……って、これも安心できない
のね(^^;。
そこで質問なんですけれど、鹿肉って具体的にどんな寄生虫が付くのでしょ
うか？ エキノコックスはキツネ＆犬科ですよね？ 最近、豚に寄生したのが
みつかったらしいけど(^^;。
安藤 眞(Ando Makoto)
＠子守唄の里・五木の村おこしを勝手に応援するよそもんの会
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#792 VYZ04645 ZERRY RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって
(14) 00/10/27 01:12 787へのコメント
>野生動物はほぼ１００％寄生虫に感染しているので絶対に生食してはいけ
>ません。特に北海道は危険な寄生虫が多いので注意が必要です。
そんなに危険なものとは知らなかった。
安藤さんも九州でシカ肉をもらったようですが、少なくとも九州の山村で
身近にハンターがいたりすると、シカとかウサギを生で食べているんじゃな
いでしょうか。
私自身はたまたまもらったシカとウサギを生で食べました。今、思い出す
とシカは全て冷凍されていたように思います。
熊本って馬刺とか鶏刺しを結構食べるので、生肉に対する抵抗が低いのか
な。
ZERRY
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#789 PXU01660 さわ RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって
(14) 00/10/26 23:15 776へのコメント
こん＊＊は、さわです。 (^^)
喰ったことあるのは腿肉の赤身（たぶん白身はないだろう (^^;）です。
だから、米国産の硬い牛肉と同じ？で、そもそも美味いところではないと思
うし、脂肪が多いところの肉とは違い、焼いても美味くないのだろうと思いま
す。
逆に刺身で食える部位なので、刺身で食ったこともあります。これは馬刺し
と比較して遜色は感じなかったし、むしろ美味かったように思います。ま、鯨
には負けますがね (^^;
刺身で喰う分には臭さは感じないでしょう。新鮮な赤肉しか食えないと思い
ます (^^; 薬味は解毒効果がある生姜が合うし、噛むほどに甘味が出るよう
に感じるのは私だけ？ま、評価しようとすればある種の条件で美味いとは言え
ますが、食糧支援としては如何なものかと・・・ (^^;
最近では聞きませんが、我が国でも庶民の間で犬が格好の蛋白源になってい
たこともあるようです。朝鮮民族も「食文化」として犬を喰らう風習があると
か？あ、犬のフランス料理はないのでしょうか (^^; 野蛮文化圏としては西
洋の高貴な食材を寄贈するより、民衆が欲する物を贈る方が親しみを感じても
らえると思うのですが・・・。あ、日本人は犬を食わない？・・・食糧の３割
以上をゴミにするんだから喰うわけないよな。
取り戻そう きれいな浜辺 PXU01660 さわ
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#797 HFC01413 コマチゴケ RE^2:生物＞エゾシカ駆除の手法をめぐって
(14) 00/10/29 08:11 776へのコメント
安藤 眞さん、皆様、こんにちは。コマチゴケです。
この夏に八ヶ岳の温泉で同じように鹿の刺身を食べました。ただニホンジカかど
うかは確認していません。食べての感想は諏訪周辺で愛好される馬肉の刺身（ア
メリカ産らしい）と同様な程度の嗜好性だと思います。つまり一般的な嗜好性で
はないが、かといってごく一部の人にしか受け入れられない、と言うほどでもな
い。２、３割の人は大丈夫ではないか。
確か伊那の方にある馬肉のジャーキーの真似をしてジャーキーにしてしまえば抵
抗感は薄らぐのではないか、と思います。保存性も増すしね。
んーんとこのような味覚についての話が出ると、日本人の嗜好性の中で「血の
味」に対する抵抗感の強さが気になります。西洋料理で野生の動物の肉が愛好さ
れるのは、「血の味」に抵抗が無いからだろうと思っています。畜肉に比べると
野生動物の肉は動物本来の臭いの他に「血の味」が強いと言う傾向があると思い
ます。このことはアイガモと野生鴨を食べ比べてみればわかると思いますが機会
がないか。野生動物の方が運動量が多いわけだから「血の味」が強いわけです。
これは色を濃さだけでわかるほどです。本物のイノシシは豚よりもむしろ牛肉並
みの色合いを持っています。
ま、この件については日本人が狩猟民族の嗜好性を封印してきた歴史のせいなの
でしょう。でも嗜好性は容易に変化しうるものですからそれなりの取り組みをす
れば受け入れられる余地はあるとおもいます。嗜好性が固まった人はあきらめて
受け入れやすい年齢層に絞るとか。
ラム肉とかモツなんかに対して私が抵抗感が無いのは、親に子供の頃に擦り込ま
れたせいだと思います。が、「モツ鍋ブーム」なんかを思い出すと案外流行で動
いちゃうのですね。
** HFC01413/コマチゴケ <10/25 10:57> **
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